一是要選擇干燥、新鮮、無霉變的稻草做原料；選擇干燥、新鮮的米糠、麥麩作輔料。肥料可以選用過磷酸鈣和石膏粉，前者用作調節培養料的酸堿度，又可以提供磷素；后者用作調節培養料的酸堿度，而且可以促進菌絲分解營養物質。選好的稻草，如果采取瓶栽，應該把稻草切成約3厘米長的小段，浸泡10小時，撈起備用。如果是袋栽，應該將稻草粉碎，在裝袋前一邊拌一邊加水，使稻草粉濕透。 

     稻草栽培黑木耳的培養料配制比例為：稻草66%、米糠20%、麥麩10%，過磷酸鈣1.5%、石膏粉1%，蔗糖1.5%，另加黑木耳增產劑、增殖劑150毫升。料水比例為1∶2，瓶裝栽培可以用兩層舊報紙，外加一層塑料薄膜包扎瓶口。  

     二是滅菌接種瓶栽的最好用大口罐頭瓶，所用工具都應該用0.1%高錳酸鉀或3%來蘇爾或75%的酒精嚴格消毒。  

     接種箱、接種室用福爾馬林熏蒸消毒；培養室用0.3%新潔爾滅和3%來蘇爾水溶液噴霧消毒。培養料應該在1-2公斤壓力下滅菌一個半到兩個小時。如果用常壓滅菌，應該在水開了以后保持10小時。袋裝的應該一層袋子一層紙分層排放，防止重疊擠壓影響消毒效果。消毒后，應該在瓶、袋冷卻到35℃左右時，搬進接種室及接種箱內接種。應該搶溫接種，培養瓶或裝放入接種箱、接種室后，用福爾馬林、高錳酸鉀混合消毒，密封半個小時，隨后用70%-75%酒精進行手及接種器械的消毒，接種時應該將菌種表面的菌膜去掉，挖取菌種接入瓶或袋中。每瓶栽培種可以接45-65瓶或30袋的稻草培養料。  

     三是發菌催耳。將已經接種的瓶或袋放入培養室，可以疊放，但不要多移動。 

     培養室保持黑暗和清潔，經常通風。接種后1-6天，培養室內溫度應該控制在25-28℃，使黑木耳菌絲能盡快萌發定植，降低雜菌污染。第7-15天，室溫降到22-25℃，使菌絲粗壯有力，這個階段一般不考慮濕度。經過30-40天，整個培養料就可以長滿菌絲。瓶裝的在菌絲發到瓶底后10天，應該將封口的報紙或牛皮紙去掉，只留一層透明的薄膜包扎瓶口，再用針將薄膜刺十多個孔，以促進耳芽生長。然后將瓶子橫排放在地上，疊7-10層。也可以將瓶子移到室外有遮蔭設施的耳場進行催耳管理。袋裝的在培養料長滿菌絲時，應該讓氧氣透入袋中。這時培養室的溫度為20-23℃，相對濕度80%，并用0.5厘米的接種沖，在袋四周打幾個出耳穴，呈品字形分布，穴距5-6厘米。袋料接觸的氧氣充足，菌絲發育加快，為促進出耳，可以在袋上面覆蓋報紙，在報紙上噴水，保持85%-90%的相對濕度，室內應避免直射光，防止袋料水分過分蒸發。  

     四是出耳管理。當木耳有黃豆粒大時，去掉瓶的封口薄膜，進行保濕出耳。  

     一般在耳芽期，耳房的相對濕度應為85%-90%，耳莖皺折期的相對濕度應為90%-95%，展收前期濕度應為95%以上。噴水時要“三看”：看天氣，陰雨時少噴甚至不噴，晴燥時要多噴；看耳形，耳小要少噴，水泡狀態下要少噴，耳多又密多噴；看溫度，25℃以上時白天應以保溫為主，夜間噴水；20℃以上時早晚噴水，15℃左右時白天應多噴。并注意瓶、袋口不能長時間積水，防止木耳自溶，影響產耳。氣溫在15℃以上時，應結合噴水追施0.1%尿素和0.1%的磷酸二氫鉀溶液，15℃以下時追施1.5%左右葡萄糖溶液。將肥液直接噴在耳片上。頭批耳采收以后應該停止噴水5-7天，使菌絲恢復生長。管理方法同前邊我們介紹的是一樣的，需要結合噴水進行施肥。 

     五、采收加工黑木耳生長期一般為100天左右，等到木耳的色澤由深轉淺，耳片展開，邊緣內卷，耳根收縮，耳片變軟，肉質肥厚，富有彈性，腹面產生白色孢子粉時就是成熟期了。應該選晴天及時采收，做到勤采、細采，確保木耳優質高產。黑木耳加工可以曬干或用微火烘干。為了防止回潮，應該密封在塑料袋內，存放在干燥通風、清潔無蟲害的庫房內。