雞腿菇又名毛頭鬼傘，是中溫恒溫性大型食用菌，發菌和子實體生長階段不需光刺激，可在防空洞及山洞中周年栽培，菌袋發滿菌后，不覆土不出菇。菇棚出菇可安排在早春、秋季播種。

　　(1)備料：農業下腳料及部分工業廢棄料都可作為栽培雞腿菇的原料，常用配方為：棉籽殼90%，麥麩6%，尿素0.5%，磷肥1.5%，生石灰2%，適于熟料栽培；玉米芯70%，豆秸20%，麥麩8%，生石灰2%；麥秸48%，雞糞48%，石膏粉2%，生石灰2%。

　　栽培雞腿菇的培養料一般需要經過發酵處理，其方法可參照雙孢菇發酵技術，發酵時間控制在5天～9天，也可熟料栽培。

　　(2)鋪料播種：發酵培養料和熟料袋脫袋鋪畦，播種方法參照雙孢菇。

　　(3)覆土出菇：土質選擇最好是營養土，加入1%生石灰并調節含水量在25%。

　　(4)育菇：出菇期水分管理要少而勤，增加菇棚的空氣相對濕度達85%～90%。控制通風量與出菇量成正比，避免強風直吹畦床，以免影響菇的色澤和品質；子實體生長發育期需要一定的散射光，以700勒克斯～800勒克斯的光強最宜；溫度在16℃～22℃時菇體長勢最好。